kok体育官方APP下载注册:小小的刈包竟能在全球卖破1.3亿个!他是如何用30年打造包子王国?

点击次数:2307   更新时间2021-10-17     【关闭分    享:
30年前,宋光夫归国接手走下坡路的奇美食品。他带入高科技理念,今日已在全球累计卖出1.3亿个刈包。宋光夫是怎么融合高科技与传产的各别优势,打造包子王国的呢?

有家食品厂,每天生产的包子高达50万个,已多年蝉连台湾冷冻包子销售冠军。全台各大便利商店贩售的包子,85%都来自这家公司。他们也是台湾第一家获得日本加工肉品输入许可证的业者,生产的米奇手掌造型刈包,成为东京迪士尼最受欢迎的餐点。

它是奇美关系企业“奇美食品”,主力产品包子和馒头,占总营收的六成五。奇美生产的刈包也深受美国、欧洲等地消费者欢迎,全世界销售量突破1.3亿个。

2016年12月,就在台南航空站正对面,奇美食品幸福观光工厂开幕。搭机旅客只要凭登机证,来到观光工厂,就可以兑换一杯免费的咖啡。进来走一遭,更可以了解一颗颗美味的包子,是如何从饀料调制、面皮发酵、制作成型,到成为餐桌上的美味佳肴。

传产高科技化/高科技传统化

馆内最特殊的展品,是一具自动化包子机。这台30年前自日本进口,目前已经退役仅供展示的“古董”,当年可是十分雪铁龙。只要放入面皮和饀料,一分钟可以“捏”出32颗包子,不但快,更重要的是标准化,每颗包子的大小重量完全一样。

“标准化”一直是奇美食品做包子的准则。30年前,被舅舅许文龙从美国叫回台湾,接手创办于1971年的奇美食品后,宋光夫决定结束原本的出口冷冻鳗鱼事业,改生产国人天天都要吃的包子,从此打造出包子王国事业。

他常说,奇美包子是可以拿尺去量的,大小外观都完全一样。“既然我要商业化,就要尊敬消费者,不能卖给他不好的东西,”所以,他是以科技产品的概念来制作食品,要求自家产出的包子有一定的形状、一定的高度、一定的圆周,品质绝不马虎。

为了确保包子的风味,必须严守SOP。蒸熟后,立刻进行零下36度的急速冷冻,让包子的中心温度降到零下20度;更重要的是在运送过程中,必须全程保持零下18度,这样的包子就可以保鲜一年,在复热之后仍能保持良好的口感。

宋光夫带给奇美食品的原则,就是传统产业高科技化。

“面粉是活的,加了酵母之后更是不可控的东西,”宋光夫长子、目前担任奇美食品总经理的宋宗龙补充,以速食业的巨擘麦当劳来说,全世界的巨无霸(Big Mac)汉堡一定都长得一样,这也是奇美的目标。

虽然纳入科技化的管理制度,但基于许文龙打造幸福企业的理念,管理仍维持“人的温度”,宋光夫称为“高科技产业传统化”。所以,奇美食品尽管生产流程高科技化,但员工做得不好,会给改善机会,或是再加强教育训练,而不像高科技业一切以绩效目标为导向,不留情面。

图/宋光夫长子、目前担任奇美食品总经理的宋宗龙。池孟谕摄

手持传产与科技业两把刷子

为什么坚持用科技业的模式管理食品工厂?这得从被奇美集团内部昵称为“宋ㄟ”的宋光夫身上说起。因为除了奇美食品,他之前还身兼奇菱科技和奇菱光电两家公司的董事长,在经营科技和传产领域的双重经验下,让他产生了独特的管理思惟。

30年前,由于奇美食品营收状况不佳,连年亏损,所以许文龙把当时在美国经营贸易公司的外甥宋光夫召回台湾,希望他帮忙把这家公司的业务结束,唯一的要求就是照顾老员工。

“他(许文龙)只交代我一件事,就是把这些欧巴桑照顾到退休,”宋光夫说,当时奇美食品有很多老员工来自乡下,没读什么书,家里很穷,在奇美食品做了一辈子,许文龙觉得公司对这些人是有责任的,不能让他们失去依靠,提出这样的叮嘱。

除了奇美食品之外,还有另一家公司“奇菱树脂”,也被许文龙托付给宋光夫。

奇菱树脂虽然不像奇美食品长期亏损,但也看不出什么前景,所以同样被许文龙列为“留校查看”的对象。

想不到,宋光夫花了几年时间,硬是把奇菱树脂从一家做塑胶染色的传统产业,摇身一变成为制作复合材料的高科技公司,后来更投入液晶电视背光模块的开发,分拆出去成立奇菱光电。

柔软身段,从头学起

回想当时,从事塑胶染色的奇菱树脂,几乎都是靠人的经验,染料要调配出什么颜色、深浅浓淡,全凭老师傅一句话。这样的公司怎么管理?经验又如何传承?对这个行业一窍不通的宋光夫,第一步就是走进工厂,跟著工人一起蹲在大染缸旁从头学起。他甚至找了一个在工厂旁,原来摆放單車的棚子,铁皮屋顶搭一搭,就当做办公室。

“我还记得屋顶是斜的,是车棚最斜的地方,下雨的时候声音特别大,”宋宗龙印象深刻。由于厂内都是生产区域,车棚是唯一能找出来的办公空间。

堂堂总经理屈居單車棚办公,不委屈吗?“工作只是一张桌子,没什么委屈的,I don't care(我不在乎),”宋光夫说得云淡风轻。

即使到今天,宋光夫的办公室,仍选择设在奇美观光工厂停车场旁的一幢铁皮屋内,只比一般企业的经理办公室稍大。他真心相信,“企业的成功,永远比个人的排场重要。”

工作只是一张桌子,没什么委屈的;企业的成功,永远比个人的排场重要。

转型化身集团金鸡母

经过几年努力,奇菱成功转型,把塑胶染色全面电脑化和标准化,创建了至少50万种以上的色彩数据库,可以依照需求客制化。现在iPhone专属耳机AirPods的白色,也是奇菱科技为苹果量身打造的。

1997年时,许文龙觉得LCD面板业,是这一世纪千载难逢的投资机会,决定投入,直到2013年出售给鸿海集团创办人郭台铭前,宋光夫也成为新事业体的核心成员。许文龙要求宋光夫协助找材料和产品,奇菱科技因而跨入面板的背光模块,为此还分拆出一家新公司──奇菱光电。成立后业绩快速成长,2007年尾牙席开800桌,创下历史纪录,许文龙还亲自到场致贺鼓励。

2010年,奇菱光电全盛时期,韩国三星制造的液晶电视背光模块,有一半都来自奇菱,年营收高达新台币800亿,当年是全国1000大企业前100强。宋光夫回忆,出货量最高纪录,是曾一口气包下超过150架的747货机负责运送。

但面板业升级速度太快,投资成为无底洞,许文龙决定退出,也将奇菱光电这个金鸡母出售,宋光夫就这么离开了他一手养大的企业。

“我们是集团,还是要跟随创办人的脚步,”尽管不舍,但宋光夫对于创办人的决策全力配合。奇美集团虽然规模惊人,却从未上市,股份由原始创办家族成员持有,非常团结一致。

2015年初,完全结束面板事业后,宋光夫将全部心力放在包子馒头上。但,奇美食品当初为什么会选择做包子呢?

奇美食品曾是鳗鱼外销日本第一大,但后来主事者无心经营,在宋光夫接手时,已经被其他业者超越,生意愈来愈差,再加上鳗鱼养殖需要大量抽取地下水,对环境伤害很大。即使不收摊,一样得转型。

做什么呢?宋光夫想到许文龙跟他说:“做事业要找可长可久的东西。”而奇美食品之前做过包子,这是台湾人都爱吃的东西,从包子还可以衍生到馒头、水饺,都很合乎一般大众的喜好,应该可长可久。

两大关键,把包子卖向国际

图/除了包子之外,奇美食品还推出各类即食料理,抢攻居家市场;图右为奇美食品总经理宋宗龙。池孟谕摄

而奇美食品能成长茁壮,还有两项关键。

第一就是在1991年于7-ELEVEN推出的“大烧包”,造成市场热销,这个合作案由当时担任7-ELEVEN总经理的徐重仁居间促成,卖到7-ELEVEN的包子,一度高居奇美食品业绩的九成。

徐重仁被宋光夫视为生命中的贵人,二人虽然都是台南人,之前并不认识,合作之后才发现,彼此老家走路距离不到十分钟,颇有相见恨晚的感觉。

但尴尬的是,统一自己就在做包子,旗下的便利商店为什么跟奇美买包子?连统一集团创办人高清愿都曾经调侃宋光夫:“宋董,我们的包子做不赢你。”

奇美食品得到的另外一项加持,就是取得日本加工肉品输入许可证,重新打开外销的大门。

说“重启”,是因为奇美食品本来有大量来自日本的订单,但自1997年台湾爆发口蹄疫之后,就无法再外销日本。宋光夫在2000年前后,主动接洽日本农林水产厅,并依据他们的要求,耗资5000万元改善工厂设施及作业程序,才成为台湾第一家获得日本进口许可的肉品加工厂。

现在,奇美食品外销的比例持续扩张,已接近全年营业额的三成,销售超过三十个国家,以刈包为主力产品。其中最知名的就是米奇手掌造型的刈包,这款刈包采用日本长崎的角煮烧做为猪肉调味,连蔡英文总统吃过后都赞不绝口。

近几年来,全球饮食趋势大变革,愈来愈多居家冷冻即食料理的需求,奇美当然不会错过。打开官网,从灵芝鸡汤、猪排、到时下最夯的舒肥嫩鸡胸等产品陆续推出,产品线愈来愈多元。

去年,奇美食品首度迈出台湾,在菲律宾建厂,将目标瞄准东盟国家,可惜12月底正准备量产时,就碰上新冠肺炎疫情爆发,暂时喊停。然而,未来要走国际化的方向非常明确,奇美食品的下一章,仍然值得期待。

宋光夫小文件
现任:奇美食品董事长
出生:1942年
学历:东吴大学外文系
经历:奇菱光电董事长、奇菱科技董事长、奇菱科技总经理

奇美食品小文件
创立:1971年
年营业额:约新台币10亿元
产品项目及占比:包子40%,馒头25%,水饺20%,西点15%
重要业绩:便利商店包子市占率85%以上
外销市场:销售全球超过三十国,金额约3亿

文/张彦文

本文转载自2020.10.29